<p class="ql-block">美篇昵稱：胡邊亂攝</p><p class="ql-block">美篇帳號：734039</p><p class="ql-block">撰寫文案：胡邊亂攝</p><p class="ql-block">圖片來源：致謝網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 每當(dāng)夏日的陽光開始變得灼熱，空氣中彌漫著青草與泥土的氣息，我總會不由自主地想起那道簡單卻無比珍貴的米湯煮豆角。這道菜，對我而言，不僅僅是味蕾的享受，更是一段時光的見證，一段鄉(xiāng)愁的載體。它承載著我兒時的記憶，連接著我對老家的思念，像一條彩虹橋，橫跨在現(xiàn)實與回憶之間。</p> <p class="ql-block"> 初到云南時，我滿心期待地想在異鄉(xiāng)的土地上尋找這道兒時的美味。然而，農(nóng)貿(mào)市場上根本見不到豆角的蹤影。改革開放后，市場上的豆類品種逐漸豐富起來，我卻發(fā)現(xiàn)那些豇豆，長相細長，即使與記憶中的豆角有著天壤之別，我還是買了幾次，嘗試了多種烹飪方法，卻始終無法找回那熟悉的味道。后來又嘗試了另一種豆角，比老家的粗壯，卻短了許多，同樣的，無論怎么烹飪，都難以復(fù)刻兒時的滋味。直到有一天，我在市場上看到了與老家一模一樣的豆角，心中一陣狂喜，買了足足一公斤多，心想這次總該成功了吧。然而，經(jīng)過多次嘗試，那熟悉的味道依然遙不可及。</p><p class="ql-block"> 記憶的閘門被輕輕推開，我仿佛又回到了那個夏日的午后。那時我還很小，大概兩三歲，是個出了名的“跟屁蟲”，母親走到哪里，我就跟到哪里。那時候還是集體經(jīng)濟組織生產(chǎn)隊，但每家每戶都分別有一塊自留田和自留地。有水可以灌溉的叫田，完全靠天吃飯的叫地。這兩者都是農(nóng)民自家的天地，是當(dāng)時集體經(jīng)濟的補充。</p> <p class="ql-block"> 那一年夏天，天氣格外炎熱，我跟著母親來到自留田。田里種了兩垅芋頭，間種的豆角已經(jīng)長得十分茂盛，完全蓋過了芋頭的葉子，架子上掛滿了豆角，像一串串綠色的風(fēng)鈴。母親提著菜籃走進芋頭地，開始摘豆角。我也學(xué)著母親的樣子，摘那些我夠得著的豆角。不一會兒，菜籃子就裝滿了，我高興地跟在母親身后，一蹦一跳地回家。</p><p class="ql-block"> 兒時老家的豆角，通常只有一尺來長，粗細約莫小拇指那般。它們有兩種顏色，一種嫩小時是青翠欲滴，長大成熟后逐漸變?yōu)榛野咨?；另一種則自始至終保持深紅色澤。雖然顏色不同，但味道和口感并無二致。盡管如此，人們還是更喜歡種灰白色的品種。豆角的成熟度主要看豆莢是否飽滿，顏色是否均勻。成熟的豆角，里面的豆米鼓起明顯；而老了的豆角，豆莢缺少水分，失去光澤，摸上去甚至有些粗糙，像結(jié)了繭，而且豆莢很難折斷，即使折斷，斷面也常常還牽連著許多細絲。</p> <p class="ql-block"> 回到家后，我開始學(xué)著母親的樣子處理豆角。先掐去豆角的兩頭，再按寸長折斷，然后仔細地清洗干凈，倒入大鍋，加入米湯，讓米湯剛好沒過豆角。大火煮開后，轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)煮上3到5分鐘，比現(xiàn)在的豆角煮20分鐘還要耙軟，完全可以出鍋食用。那時候，用米湯煮的豆角，不需要放油鹽，直接舀一碗吃，有一種原生態(tài)的清香和回甜。吃完一碗還想再吃一碗，把米湯煮的豆角當(dāng)飯吃，直到吃飽為止?？粗赣H從采摘到煮熟的全過程，我就學(xué)會了怎么做。后來，每當(dāng)我想吃的時候，征得母親同意，自己去地里采摘回來，按照母親教的方法烹飪。就這樣，每年的這個季節(jié)，米湯煮豆角的美味從未缺席，年復(fù)一年，直到我離開家鄉(xiāng)的那一年，徹底告別了這道兒時的美味。</p><p class="ql-block"> 離開家鄉(xiāng)已經(jīng)半個多世紀(jì)，米湯煮豆角的味道，它常常在某個不經(jīng)意的瞬間，被某種氣味、某種場景所喚醒。每年這個時節(jié)，我都會在菜市場里仔細尋找豆角，試圖找回兒時的味道，為什么總是事與愿違？我苦苦思索多年，今天終于找到了原因。</p> <p class="ql-block"> 首先，食材中的豆角發(fā)生了變化。過去種的豆角，使用的是農(nóng)家肥料，生長緩慢，但口感鮮美；而現(xiàn)在種的豆角，除了使用化肥，還用農(nóng)藥和催長素，特別是催長素，大大縮短了豆角的生長期，原來從開花到果實成熟需要一個月，而現(xiàn)在一個星期就可以采摘。這種快速生長的豆角，失去了原本的口感和風(fēng)味。其次，輔助材料中的米湯也變了。煮米湯的大米，過去種水稻用的是農(nóng)家肥，不用農(nóng)藥；而現(xiàn)在的大米不僅離不開化肥和農(nóng)藥，而且在加工過程中，為了追求美觀，把大米原始香味的表層都打掉了。大米雖然看起來光鮮亮麗，卻失去了原本的香味。另外，過去煮飯用的是井水，水質(zhì)清冽；而現(xiàn)在用的是自來水，水質(zhì)不同，味道自然也就不一樣了。</p><p class="ql-block"> 總而言之，米湯煮豆角所用的材料，雖然還是那些東西，但此物與彼物早已發(fā)生了質(zhì)的變化。每當(dāng)我閉上眼睛，那碗豆角的清香、米湯的溫潤、以及母親在田間忙碌的身影，依然會清晰地浮現(xiàn)在眼前。在離開老家的歲月里，我再也找不到兒時米湯煮豆角的味道。然而，這道簡單的菜肴，始終是我心中一道無法磨滅的風(fēng)景，是我連接夢回童年老家的彩虹橋。</p>