<p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文編輯 圓圓棱角</p> <p class="ql-block">蟬鳴漸起的夏日，家鄉(xiāng)的街頭巷尾總能看到?jīng)龇蹟倲?，鐵皮漏勺璇出條條滑嫩的撈撈，菜刀削出片片透亮的削削，這是刻在天水人骨子里的消暑記憶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天水，一座歷史悠久的文化名城，以其深厚的歷史文化底蘊和獨特的美食小吃讓人流連忘返。天水美食不止麻辣燙，還有呱呱，撈撈，削削，然然等，名字是不是都很可愛呀，在家鄉(xiāng)撈撈和削削制作材料主要用蕎麥粉，有時也用豌豆淀粉和土豆淀粉制作而成的地方特色美食。撈撈和削削是同一種食物的不同形態(tài)，制作方法也基本一致，區(qū)別在于撈撈是用專用帶孔漏勺均勻地將涼粉璇成條狀制作成的，而削削是將冷卻凝固后的涼粉用刀削成的片狀。</p> 撈撈 <p class="ql-block">今天用豌豆粉制作涼粉類的撈撈和削削，涼粉是夏季最受歡迎的開胃小吃，涼粉在家也可以自己制作，花不了多少時間，清涼又解暑，干凈又衛(wèi)生，經(jīng)濟又實惠。</p> <p class="ql-block">做好一碗涼粉，關(guān)鍵是粉和水的比例掌握好，豌豆粉和水的比例1：5，鍋內(nèi)倒入4碗水，用一碗水稀釋淀粉，加點鹽入個底味也更加勁道，邊倒邊攪拌，攪拌成淀粉糊，起鍋燒水，鍋內(nèi)水開轉(zhuǎn)小火，再把淀粉糊攪拌一下，倒入鍋內(nèi)，邊倒邊快速攪拌，使淀粉糊均勻受熱，淀粉糊很快濃稠變得清透即是熟了。然后裝入器皿，讓其自然冷卻成型。</p> <p class="ql-block">凝固的涼粉通過用漏勺“璇”的動作撈起成條狀，裝入盤中，碼上清爽的黃瓜絲，或搭配脆嫩的豆芽、爽口的胡蘿卜絲等蔬菜，能讓口感層次更豐富。其實川陜等很多地方也有這種類似的涼粉吃法。</p> <p class="ql-block">調(diào)一款家庭版靈魂料汁:</p><p class="ql-block">將蒜蓉、小米辣、辣椒面、放入碗中，用熱菜籽油潑一下激發(fā)出料的香味，然后加入適量鹽、生抽、醋、芥末，芝麻醬，花椒水?dāng)嚢杈鶆?，淋在黃瓜涼粉上，涼粉制作完成。</p> <p class="ql-block">將料汁攪拌均勻，涼粉清亮、滑嫩、爽口，像皮凍似的顫悠悠，滑溜溜，吃在嘴里涼絲絲。水潤的涼粉、裹著紅滋滋的辣椒油，味道滲入其中，伴著小米椒的辛辣，一口下去美滴很！??！</p> <p class="ql-block">天水撈撈是涼粉的“靈魂吃法”，挑一筷子撈撈吃起來水潤爽滑，柔嫩清涼，往往使人食欲大增，胃口大開，特別是夏天，吃一碗撈撈又降暑又解饞。</p> 削削 <p class="ql-block">同樣將凝固的涼粉用刀削成片，就叫削削，其白如玉，無論是條狀的撈撈還是片狀的削削，都是家鄉(xiāng)人夏日里不可或缺的美味，一口下去，清涼與鮮香交織，是獨屬于家鄉(xiāng)的夏日記憶。</p> <p class="ql-block">一碗撈撈的滑、一口削削的嫩，盛在碗里晃晃悠悠，澆上蔥蒜芥末、醋、油潑辣椒子，吃一碗，香辣可口，裹腹又消暑，這個夏天，一碗撈撈或削削讓你心涼到心尖，配上天水豬油盒子或黃饃再來一碗杏仁茶是開啟一天的絕佳方式。</p>