<h3 style="text-align: center">香茅黃皮焗石斑</h3> <p class="ql-block ql-indent-1">香茅，為禾本科植物香茅的全草。我國華南、西南、福建、臺灣及東南亞有栽培。我記得從小學(xué)到初中時期，育香茅苗、種香茅、割香茅等農(nóng)活，都是勞動課的具體內(nèi)容。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">香茅草因其獨特的芳烴香氣和豐富的活性成分，在藥用、調(diào)味及生活應(yīng)用中有多種功效。它是東南亞菜系標(biāo)志性的香料，與海鮮絕配。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我今天利用本土食材，做一道自家獨創(chuàng)的海南夏季時令菜：香茅黃皮焗石斑。</p> 食材原料：<br>1、鮮活的石斑魚 半邊 約700克 <br>2、五花肉 50克<br>3、海南香茅草 三根<br>4、海南黃皮 十粒<br>5、海南香水檸檬 一個 <br>6、生姜、生粉、鹽、香菜、生油等適量 制作做法：<br>1、處理石斑魚，其表面黏液較多，可用鹽或面粉搓洗，再用清水沖凈，拆骨取肉，頭尾分開，大塊斬件，魚肉改斜刀厚片，用廚房紙吸干水分備用； 2、五花肉切片備用；<br> <p class="ql-block">3、香茅切段、拍扁，香水檸檬先把皮刨出來備用，將檸檬切片搞碎，加適量的生鹽，用來腌制石斑魚肉塊（大約二十分鐘）；</p> 4、黃皮果用鹽水浸泡十五分鐘后，小心擠出果核（丟棄），盡量保留更多的果肉和果皮，加適量的清水，用微型料理機攪成果醬備用； 5、將腌制好的魚肉挑去檸檬碎片，瀝干水分，然后兩面裹上適量的生粉； 6、取一不粘鍋，冷鍋熱油，加兩片生姜去腥，下石斑魚塊，先大火鎖住水分，再小火慢煎到兩面金黃色，撈出備用； 7、取一砂鍋，倒入五花肉和香茅草，中小火將豬油與香茅一起爆香， 再將煎過的石斑魚鋪排在五花肉和香茅草的表面，淋入黃皮果醬汁，加蓋小火燜焗五分鐘，為了體現(xiàn)食材的風(fēng)味，中途不再加任何調(diào)料。 <p class="ql-block">整鍋端出，裝盤時表面撒上檸檬皮絲、香菜即可。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這是一道融合了粵菜與東南亞風(fēng)味的創(chuàng)意菜，其精華需慢慢品味、仔細(xì)發(fā)掘。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">菜品味覺層次豐富，</p><p class="ql-block ql-indent-1">首先前調(diào)是香茅與檸檬清香；</p><p class="ql-block ql-indent-1">其次中調(diào)是黃皮的酸甜果韻；</p><p class="ql-block ql-indent-1">終曲尾調(diào)是魚脂鮮味與焦香。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這道菜完美體現(xiàn)出“海南夏季時令”特點：香茅驅(qū)暑，黃皮生津，石斑補益。</p> 背景音樂：<br>德彪西《阿拉伯風(fēng)格曲第一首》<br>鋼琴：赫茲（Hazel）