<p class="ql-block ql-indent-1">2017年的某一天，某面館的掌柜兼主廚魯云鑫走在紹興街頭，鬼使神差地走進(jìn)轉(zhuǎn)角的一家老字號糕點店。肚子有點小餓，魯云鑫對店主說：“給我來兩塊印糕”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:15px;">煙火氣中的一方印糕</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">印糕，一種流行于江南有著近千年歷史的傳統(tǒng)食品，以粳米碾磨成粉包裹芝麻、豆沙，再用木模擠壓成型，木模刻有圖案或文字，呈現(xiàn)在糕點上，有如一方大印，在紹興一帶便有了“印糕”的俗稱。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:15px;">印糕為婚宴增添了喜慶氛圍</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">紹興印糕的歷史最遠(yuǎn)可以追溯到宋代，而在清朝嘉慶初年，一個叫孟憲正的紹興人將其做得名聲遠(yuǎn)播，使其在紹興人生活中占據(jù)重要地位，不僅是節(jié)日慶典、婚喪嫁娶中的重要食品，還常用于供奉祖先和神靈，象征著對傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。</p><p class="ql-block ql-indent-1">印糕在民間擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。魯云鑫記憶中，小時候吃過奶奶親手做的印糕。那是承載著童年的甜蜜與家的味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:15px;">夜市手工制作現(xiàn)場感十足</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">技校主修烹飪的魯云鑫，做過大飯店的主廚，如今經(jīng)營一家面館，對于味道有著不同于尋常人的體驗。他敏銳地發(fā)現(xiàn)其中的商機(jī)：傳統(tǒng)的糕點有著巨大的改良提升空間。就是在那一刻，魯云鑫火石電光般地閃過一個新詞：新中式糕點。也是在那一刻，他作出一個人生中最重要的選擇——專注做印糕。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:15px;">＂武林印糕＂創(chuàng)始人魯云鑫</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">魯云鑫的這一轉(zhuǎn)折，雖然有職業(yè)上的考量，但更多的是心中對傳統(tǒng)美食的情結(jié)和敬意。廚師多如過江之鯽，他擠在人潮里，連自己的影子都快看不見了。與其在擁擠的賽道里廝殺，不如做自己心中的光。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">正是出于對傳統(tǒng)的尊重和傳承，魯云鑫將公司名稱注冊為孟憲正餐飲公司，產(chǎn)品品牌即為“憲正印糕”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在傳統(tǒng)中突破與創(chuàng)新，融合中西糕點精華，抓住現(xiàn)代人的消費趨向和價值追求，正是魯云鑫“新中式糕點”的內(nèi)涵。</p><p class="ql-block ql-indent-1">首先，他在選材和加工上打破常規(guī)，選用東北大米和珍珠圓糯米，機(jī)器替代傳統(tǒng)石磨碾磨的粉，其精細(xì)度可達(dá)100目，均勻細(xì)膩。其次，在保留傳統(tǒng)芝麻、豆沙餡料的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，開發(fā)了棗泥、綠茶、榴蓮等新穎餡料。第三，制作工藝上精益求精，歷經(jīng)泡米、碾粉、制餡、篩粉、打孔、放餡、封面、印字、蒸糕、翻糕等十幾道工序。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)印糕脫模時，棗泥的甜香、綠茶的清雅、榴蓮的濃郁，在月光下氤氳成詩。食之粘而不膩，松軟可口。正如古籍里寫的那樣“糕貴乎松，餅利于薄”，如今傳統(tǒng)與時尚終于在這方寸糕點里達(dá)成和解。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在營銷上，魯云鑫的“野心”有點大。他對品牌的愿景是做紹興第一品牌，定位為文旅伴手禮。為此，他拉開戰(zhàn)線，事業(yè)版圖迅速擴(kuò)大，不到兩年時間，在紹興布局了4家門店（魯迅故里2家、柯巖景區(qū)1家、安昌古鎮(zhèn)1家），在杭州西溪濕地投入100多萬元，打造新中式餐飲門店的全新場景，從裝修到產(chǎn)品，甚至店名“一方之印”都令人驚艷。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">2019年的冬天，他站在西溪濕地“一方之印”門店前，望著水波間搖曳的蘆葦，仿佛看見自己的夢想正乘著春風(fēng)生長。他仿佛來到了人生的巔峰。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:15px;">＂一方之?。⑹侨松囊粋€過程</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">然而，2020年初突如其來的新冠疫情，像一場猝不及防的冬雪。魯云鑫開在景區(qū)里的總投資400多萬元的五家糕點店無一例外受到嚴(yán)重打擊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那段時間，魯云鑫經(jīng)歷了過山車一般的跌宕起伏。登上巔峰時有多風(fēng)光，跌落谷底時就有多沮喪。</p><p class="ql-block ql-indent-1">魯云鑫五家店的最后一家西溪濕地門店，勉力支撐到2021年5月終于關(guān)門了。魯云鑫看著空蕩蕩的門店，欲哭無淚。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在美食的江湖里，有人隨波逐流，有人另辟蹊徑；有人淺嘗輒止，有人執(zhí)著堅守。面對如此沉重的打擊，魯云鑫沒有被打倒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2024年，他選擇武林夜市作為再創(chuàng)業(yè)的起點，從頭再來。這份勇氣和決心，源于他對印糕事業(yè)的熱愛，更源于他內(nèi)心深處的堅韌不拔。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在武林夜市，他的武林印糕再次成為游客熱購的伴手禮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">魯云鑫，這位從廚師轉(zhuǎn)型的印糕匠人，用自己跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)故事，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中，書寫了一段關(guān)于熱愛、創(chuàng)新與堅韌的傳奇。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">暮色漸濃，武林夜市的人潮涌動。在氤氳的煙火氣中，只見魯云鑫戴著手套現(xiàn)場制作印糕，并不停地招呼顧客。他知道，每一塊印糕都是時光的使者，既承載著傳統(tǒng)的溫度，又傳遞著創(chuàng)新的勇氣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)游客們帶著這份獨特的伴手禮走向遠(yuǎn)方，他終于明白，人生的起落就像蒸籠里的水汽，升騰時熱烈，沉寂時沉淀，最終都會化作滋養(yǎng)夢想的養(yǎng)分。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">和當(dāng)初創(chuàng)業(yè)比起來，如今的魯云鑫更沉穩(wěn)更踏實也更謹(jǐn)慎。他說，現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境特別是人們的消費欲望還比不上當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的時候，他做的印糕比那時賣的便宜。但是，他依然對未來充滿信心，米其林、星巴克不斷從他嘴里跳出來。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:15px;">剛開不久的紹興書圣故里新門店</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">在他心中夢想始終都在，他要做足功課做好準(zhǔn)備，蓄勢待發(fā)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">他的人生精彩將會被永遠(yuǎn)刻在每一方印糕中！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">謝謝你的關(guān)注欣賞與分享！</b></p>