文圖:周秘書 <p class="ql-block"> 這里說的狗棍魚，學名：多齒蛇鯔，拉丁學名：Saurida tumbil，又名：狗乸、丁魚，狗母魚科蛇鯔屬的一種暖水性小型中上層洄游魚類。屬于中國南海、東海種群春季產(chǎn)卵，多齒蛇鯔產(chǎn)量較多。一般一二兩左右一條，大的可長到一二斤左右。</p> <p class="ql-block"> 多齒蛇鯔魚為何被疍家人稱之為:“狗棍魚”呢？，“狗”通常指的是犬類動物，但有時候在某些地區(qū)方言中可能用來形容多齒蛇鯔魚的外形和特征。因其形狀與打狗棍相似故得其名“狗棍魚”，這純粹是當?shù)夭┵R疍家地方方言的俗稱。</p> <p class="ql-block"> 狗棍魚是一般經(jīng)濟魚類，在博賀當?shù)亟^對稱不上是高檔海鮮食材，但無可厚非它卻是當?shù)丿D家人極受歡迎的首選魚類，在當?shù)厝藗兊氖匙V中有著不可或缺一席之地?；蛟S，這是一方水土一方飲食習俗。</p> <p class="ql-block"> 狗棍魚在當?shù)赜懈鞣N吃法，既可新鮮煮食亦可采肉加工制成狗棍魚丸，或將其料理曬成魚干、或做狗棍魚打柴、或做狗棍魚馇等吃法廣泛。其中藏鹽梅香狗棍魚，在當?shù)厥强胺Q一絕遠近馳名的美食。還有頗受大眾清睞的食法“咸鮮狗棍一夜情（埕）”，咸鮮交雜是近年比較流行的一種食法。而我覺得最受到當?shù)厝藷岚舻氖撤▌t是:“狗棍魚剁餅”，將狗棍魚剁成玉餅，幾乎成了博賀疍家人吃狗棍魚的上選方法，既去除骨刺又保留狗棍魚本質(zhì)的鮮味，狗棍魚剁餅拿來干煎煲湯均可，那股鮮味簡直是沒法言語形容。</p> <p class="ql-block"> 處理狗棍魚剁餅也是要費一定的工夫，用拇指和食指為刀，把狗棍魚的腮部連同內(nèi)臟用力向外一拉拽，很輕松就可以摳除其內(nèi)臟，切除魚頭把狗棍魚貼著魚骨用刀劃成兩瓣。用一把鈍菜刀，在兩邊魚身上從魚頭向魚尾一下下刮，刮一下，魚肉就薄一點，幾下過去，就掛到了魚皮，一大坨魚肉就粘在了菜刀上，把魚肉從菜刀上抹下來，放進空盆中，繼續(xù)小心地刮取魚皮上的殘肉，直至魚皮像一塊抹布一樣，隨意掐成一團；然后把魚骨也撕扯出來。刮下來的魚肉灰白半透明，滿滿的一盆魚肉，很有成就感。接著將魚肉放在粘板上用刀將其剁得更碎，加入少許鹽水，佐之少許生粉、蛋白，為辟除魚肉腥味，去腥的方法就是往魚肉里加入少許胡椒粉、陳皮絲、姜絲與魚肉一起攪勻，這樣可以完全抑制住魚腥味，增加鮮美的口感。</p> <p class="ql-block"> 把狗棍純魚肉沿著順時針方向快速將之攪拌摔拍，待形成粘稠魚膠即可分裝碟中，套上保鮮膜放入冰箱冷凍。每次煎狗棍魚餅時，拿出一碟解凍料理即可。</p> <p class="ql-block"> 狗棍魚剁餅是一道疍家傳統(tǒng)家常菜肴，疍家人男女老小都特別喜歡它，我當然也不例外，后因工作關系遷到了市區(qū)生活，就很少吃到地道的狗棍魚剁餅了，對它就更有執(zhí)念了。</p> <p class="ql-block"> 對于博賀疍家人來說，狗棍魚剁餅不僅僅是饞人的傳統(tǒng)美食，也是一種難以割舍的生活符號。</p>