火腿、葡萄酒&其他

金著遠(yuǎn)

重啟伊比利亞半島之旅，2025年3月6日大清早到達(dá)馬德里機(jī)場(chǎng)，馬不停蹄地開(kāi)始觀光行程，斗牛場(chǎng)，太陽(yáng)門(mén)廣場(chǎng)，馬約爾廣場(chǎng)………。在集體集合去晚餐和入住酒店前，有一段時(shí)間段短暫的自由活動(dòng)時(shí)間，逛了幾家商店后，陣雨又起。把雨傘忘留在了車(chē)上，開(kāi)始找地躲雨，折進(jìn)了一家掛滿(mǎn)火腿的店家。這里不賣(mài)整只火腿，入鄉(xiāng)隨俗學(xué)著馬德里人，點(diǎn)一份火腿奶酪?jiàn)A現(xiàn)烤的粗麥面包，外加一大杯現(xiàn)釀啤酒，坐在吧臺(tái)高腳椅上，透過(guò)落地窗看馬德里人雨中踱方步?；鹜炔⒉惶處c(diǎn)甜香，配合奶酪的乳香，啤酒花的清香，東方胃第一次邂逅西班牙國(guó)粹～火腿。 @馬德里太陽(yáng)門(mén)廣場(chǎng)的火腿店Museo del Jamon，下午二點(diǎn)是當(dāng)?shù)氐奈绮蜁r(shí)間，出售各種各樣的面包、飲料，店堂中央有一臺(tái)鮮啤酒釀制機(jī)，一臺(tái)切火腿的機(jī)器，抬頭所見(jiàn)都是整只火腿。學(xué)當(dāng)?shù)厝说臉狱c(diǎn)餐，雖然，剛剛在中餐館吃完午餐。西班牙人特別喜歡聊天，尤其是就餐的時(shí)候，可能是西班牙語(yǔ)的音節(jié)很長(zhǎng)，個(gè)個(gè)都像滔滔不絕的演說(shuō)家。@我們點(diǎn)了份最簡(jiǎn)單的，粗麥的法棍配同等長(zhǎng)度的火腿薄片、切得極薄的干酪，一杯鮮釀啤酒，一盤(pán)火腿腸是隨配的，不單獨(dú)計(jì)價(jià)，可能是佐酒的小吃。機(jī)打票據(jù)是8.5歐元窗外雨潺潺，路上行人闌珊。 太陽(yáng)門(mén)廣場(chǎng)的標(biāo)志性建筑—熊和樹(shù)莓 @西班牙語(yǔ)中有個(gè)飲食密切相關(guān)的詞語(yǔ)塔帕斯（Tapas），這是一種食物菜肴，也是一種餐飲社交。極小份的，通常是面包片上放火腿、橄欖、炸小魚(yú)，肉、海鮮、果蔬都可以，一定會(huì)配酒，葡萄酒、雪利酒、啤酒都可以。在大餐廳里那就正餐前的小吃，在酒吧、小館子里就是呼朋喚友的社交活動(dòng)了。無(wú)論是馬德里、巴塞羅那這樣的大城市，還是托萊多、塞戈維亞這樣的小鎮(zhèn)，都能看見(jiàn)供應(yīng)“塔帕斯”的店家，沒(méi)能有時(shí)間去嘗試一下。應(yīng)該是美食和社交的融合，就像中國(guó)的火鍋，或者日本的居酒屋。 隨著行程的進(jìn)展，你會(huì)到處都看到火腿，無(wú)論是大大都市還是鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，火腿店，酒吧，超市都賣(mài)火腿。就連旅館的自助早餐上，一盤(pán)火腿片也都是必備的，有幾回我還特意配上了水果盤(pán)上的哈密瓜一起吃，模仿吃意大利帕爾瑪火腿。但味道好像都沒(méi)有第一次，在馬德里花了8.5歐元買(mǎi)的那第一口那么香甜，咀嚼完嘴里沒(méi)有嚼不爛的余物?；鹜鹊甑牡暾猩隙加蠮amon這個(gè)西班牙詞匯，應(yīng)該就是西班牙語(yǔ)火腿的意思了，馬德里太陽(yáng)門(mén)廣場(chǎng)的那家店，叫Museo del Jamon。 薩拉曼卡的精品火腿店，火腿切片，火腿腸 超市里的特大西班牙火腿，掛在有冷氣的地方。 西班牙的海鮮飯，也是大家耳熟能詳?shù)囊坏牢靼嘌捞厣穗龋孟駴](méi)有火腿那樣隨處可見(jiàn)。出發(fā)前也曾看了些旅行攻略，想自己找機(jī)會(huì)美味一番的。因團(tuán)餐里有就放棄了。組團(tuán)旅行社組織大家在巴塞羅那集體吃了一份海鮮飯，大家一溜坐在長(zhǎng)條桌上，先上了一道蔬菜色拉幾口就落肚完事，耐心等待西班牙海鮮飯出爐。終于等到了，一位年輕的西班牙小個(gè)子廚師出現(xiàn)在大家面前，展開(kāi)雙臂舉起了黑色大鐵鍋，展示了剛出爐的西班牙海鮮飯，嘴里吆喝著，我第一個(gè)反應(yīng)過(guò)來(lái)，他是用中文請(qǐng)大家拍照，被拍下了，這鍋美味才拿到后廚去分盤(pán)上桌?？赡苁羌w吃大鍋飯，也有可能是等了太長(zhǎng)時(shí)間，吃了幾口，味道反而覺(jué)得很一般，也許可能是參觀圣家大教堂之后，冒雨步行了好長(zhǎng)一段路，進(jìn)餐時(shí)人倍覺(jué)疲勞，集體在一條長(zhǎng)桌上進(jìn)餐的緣故，名揚(yáng)天下的西班牙海鮮飯不過(guò)如此。餐飲時(shí)的優(yōu)雅的氣氛，用餐的環(huán)境，甚至餐具也會(huì)影響到品嘗時(shí)的感覺(jué)。在旅行指南里讀到，西班牙海鮮飯應(yīng)該叫“大鐵鍋飯”，烹飪地道的店家不太好找，這大鐵鍋飯必須用藏紅花著色，用專(zhuān)門(mén)的大米，煮到鍋底有焦硬層，而且說(shuō)是瓦倫西亞的海鮮飯，才是正宗的西班牙海鮮飯，看來(lái)我們是吃了個(gè)形式，并沒(méi)有真正品到味道，這也是旅行中常有的事。很多朋友都沒(méi)吃完，我還是按習(xí)慣一掃而光，這既是對(duì)大廚的尊重，也是在旅行中培養(yǎng)自己飲食適應(yīng)能力。 西班牙的海鮮飯，也是大家耳熟能詳?shù)囊坏牢靼嘌捞厣穗?，好像沒(méi)有火腿那樣隨處可見(jiàn)。出發(fā)前也曾看了些旅行攻略，想自己找機(jī)會(huì)美味一番的。因團(tuán)餐里有就放棄了。組團(tuán)旅行社組織大家在巴塞羅那集體吃了一份海鮮飯，大家一溜坐在長(zhǎng)條桌上，先上了一道蔬菜色拉幾口就落肚完事，耐心等待西班牙海鮮飯出爐。終于等到了，一位年輕的西班牙小個(gè)子廚師出現(xiàn)在大家面前，展開(kāi)雙臂舉起了黑色大鐵鍋，展示了剛出爐的西班牙海鮮飯，嘴里吆喝著，我第一個(gè)反應(yīng)過(guò)來(lái)，他是用中文請(qǐng)大家拍照，被拍下了，這鍋美味才拿到后廚去分盤(pán)上桌?？赡苁羌w吃大鍋飯，也有可能是等了太長(zhǎng)時(shí)間，吃了幾口，味道反而覺(jué)得很一般，也許可能是參觀圣家大教堂之后，冒雨步行了好長(zhǎng)一段路，進(jìn)餐時(shí)人倍覺(jué)疲勞，集體在一條長(zhǎng)桌上進(jìn)餐的緣故，名揚(yáng)天下的西班牙海鮮飯不過(guò)如此。餐飲時(shí)的優(yōu)雅的氣氛，用餐的環(huán)境，甚至餐具也會(huì)影響到品嘗時(shí)的感覺(jué)。在旅行指南里讀到，西班牙海鮮飯應(yīng)該叫“大鐵鍋飯”，烹飪地道的店家不太好找，這大鐵鍋飯必須用藏紅花著色，用專(zhuān)門(mén)的大米，煮到鍋底有焦硬層，而且說(shuō)是瓦倫西亞的海鮮飯，才是正宗的西班牙海鮮飯，看來(lái)我們是吃了個(gè)形式，并沒(méi)有真正品到味道，這也是旅行中常有的事。很多朋友都沒(méi)吃完，我還是按習(xí)慣一掃而光，這既是對(duì)大廚的尊重，也是在旅行中培養(yǎng)自己飲食適應(yīng)能力。 在葡萄牙波爾圖市，自費(fèi)參加了city walking，其中有一程是走進(jìn)一個(gè)古老的葡萄酒倉(cāng)庫(kù)，歇歇腳，喝了兩種口味略有不同的“葡萄酒”，這是一種甜口，味濃郁的葡萄酒，沒(méi)喝幾口就有小酌微醺的感覺(jué)，給我們添酒的西班牙小女生，用手指點(diǎn)了酒標(biāo)上的酒精度，竟然是20度的酒精含量。酒標(biāo)上品名Porter，這不就是波爾圖地區(qū)獨(dú)有的“波特酒”嗎！生活中我曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)葡萄牙和西班牙的葡萄酒，價(jià)格不貴口感不錯(cuò)，非常適合我這樣，不嗜酒，也不追求時(shí)尚品味的人飲用。2019年去阿根廷時(shí)，本地人推薦我們，在超市里買(mǎi)一款很普通葡萄酒，推薦的理由是風(fēng)味特殊，釀造所用的葡萄品種，是早年從歐洲移植過(guò)來(lái)的，但歐洲現(xiàn)在已經(jīng)不種植了。買(mǎi)回來(lái)在旅館小酌幾口，果然此言不虛，有帶花香的澀味。這個(gè)葡萄酒倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)貨供應(yīng)“波特酒”，就當(dāng)場(chǎng)買(mǎi)了一瓶，十歐元的價(jià)格，還在消費(fèi)能力范圍。 葡萄牙的波爾圖市，杜羅河畔老碼頭區(qū)古老的葡萄酒倉(cāng)庫(kù)，這里曾經(jīng)是葡萄酒貿(mào)易的集散地，花崗石建的房子能看到昔日帝國(guó)的輝煌，現(xiàn)在，已經(jīng)被改造成旅游光地，陳列了貯藏酒的橡木桶，各種古老的酒瓶，花樣繁多的品酒杯。游客可以免費(fèi)品嘗，杜羅河谷限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。 波特酒（Porto Wine）僅在葡萄牙杜羅河谷地區(qū)出產(chǎn)，在發(fā)酵過(guò)程中加入蒸餾酒，提前終止發(fā)酵，有較高的甜度和酒精度，接下來(lái)在橡木桶中長(zhǎng)時(shí)間陳年，再裝瓶窖藏，經(jīng)過(guò)歲月的萃取，酒色清淳，甜口感濃郁厚重，帶有干果、焦糖、巧克力等復(fù)雜風(fēng)味，酒精度都在20度左右。喝了立馬有輕松飄逸的感覺(jué)，行動(dòng)自如并無(wú)醉意。波特酒是用葡萄釀制的果酒，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是通常意義上的葡萄酒了。特別適合不會(huì)喝酒的朋友，可以用來(lái)佐餐，也可以搭配奶酪、甜點(diǎn)、水果消遣。這是我們?cè)诶洗a頭倉(cāng)庫(kù)兩種酒，根據(jù)陳年方式分不同風(fēng)格： Ruby（寶石紅）果香濃郁，年輕風(fēng)格。 Tawny（茶色）：氧化陳，搭配甜點(diǎn)、奶酪或。 結(jié)束了葡萄牙行程后，又重新進(jìn)入西班牙，旅途中關(guān)注了一下西班牙的葡萄酒，公路服務(wù)區(qū)，普通小店，超市都售賣(mài)葡萄酒的專(zhuān)門(mén)柜位，都是西班牙語(yǔ)的酒標(biāo)，無(wú)法讀懂酒的品質(zhì)特色，基本的印象是伊比利亞的葡萄酒價(jià)格很親民，就像普通的飲料。重返馬德里前一天的晚上，住在薩拉戈薩市中心，酒店對(duì)面是大超市，去買(mǎi)主食面包是，順手挑了一罐易拉罐包裝的葡萄酒，上飛機(jī)回國(guó)前的那個(gè)晚上喝了上床，有玫瑰的香氣很清口，不知不覺(jué)中進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，直到第二天清晨才被鬧鐘催醒。 葡萄牙首都里斯本都自由大道 跟團(tuán)出國(guó)旅游，除了住宿酒店的早餐，絕少有自己?jiǎn)为?dú)吃飯喝茶的可能，每次出門(mén)回來(lái)，覺(jué)得看到了風(fēng)景，卻并不了解那里的生活。后來(lái)，就開(kāi)始去看看當(dāng)?shù)睾ｕr水果蔬菜市場(chǎng)，去附近的餐飲小店用餐，喝茶，喝咖啡。了解了別人的柴米油鹽，有時(shí)會(huì)給自己的日常生活增添新的活力。在路上的日子總是短暫的，把旅途中看到的來(lái)豐富自己的平常日子，生活會(huì)更美好。 薩戈維亞的水道

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