<p class="ql-block">過期冷凍食品，顧名思義就是過了保質(zhì)期的食品。按照《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，過期食品必須銷毀，任何形式包括以低價(jià)方式再行出售的行為屬違法行為。</p> <p class="ql-block">以人們比較了解的糧食倉(cāng)庫(kù)為例，每年都有新糧的收購(gòu)入庫(kù)，“臨期”的舊糧就要安排出庫(kù)，給新糧讓位。舊糧被稱之為“陳化糧”，國(guó)家規(guī)定“陳化糧”可以通過專業(yè)檢測(cè)，確保未霉變的，可低價(jià)出售給牲畜飼料企業(yè)用于生產(chǎn)加工飼料，但絕不允許流入市場(chǎng)用作生產(chǎn)食品。過去，曾有商家購(gòu)進(jìn)“陳化糧”企圖銷往企業(yè)被質(zhì)監(jiān)部門追查的案件。</p> <p class="ql-block">同樣，每個(gè)地方都有冷庫(kù)，時(shí)不時(shí)就有“臨期”凍品需要移出。通過專業(yè)檢測(cè)，腐敗變質(zhì)的交由所在地環(huán)保公司專業(yè)處理；過期而未變質(zhì)的，允許以合適的價(jià)格出售給飼料企業(yè)生產(chǎn)加工牲畜飼料，絕不允許流入市場(chǎng)出現(xiàn)在人們的餐桌上？</p> <p class="ql-block">按照銷毀處理流程，銷毀單位需要建立臺(tái)帳，品名、規(guī)格、數(shù)量、日期、來源、銷毀人信息以及最終的銷毀報(bào)告俱全。轉(zhuǎn)入到飼料企業(yè)的也要建立相應(yīng)臺(tái)帳，飼料企業(yè)同樣要具備進(jìn)貨憑證、生產(chǎn)記錄和出廠記錄完備。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">然而，總有人會(huì)鉆空子，從一些環(huán)節(jié)入手，收購(gòu)到這些過期冷凍肉禽，讓它們改頭換面，重新?lián)Q裝進(jìn)入市場(chǎng)，欺騙消費(fèi)者，賺取黑心錢。</p><p class="ql-block">一般情況，這些過期肉禽由于冷凍過久，外表灰暗無光澤，解決的辦法就是給它們徹底洗上一個(gè)澡。怎么洗？批量太大不可能用人工去完成，只有依靠機(jī)器來實(shí)現(xiàn)。</p><p class="ql-block">人們會(huì)問制假還有專門的設(shè)備嗎，這里告訴你，制假的人不會(huì)去研發(fā)制假設(shè)備的，會(huì)利用食品機(jī)械中合適的設(shè)備來進(jìn)行。</p> <p class="ql-block">要知道食品機(jī)械行業(yè)很發(fā)達(dá)，國(guó)外有的國(guó)內(nèi)肯定有，無論是切割設(shè)備，還是滾揉攪拌（浸漬）設(shè)備；無論是烘焙設(shè)備，還是包裝設(shè)備；無論是解凍泡洗設(shè)備，還是速凍冷藏設(shè)備，四個(gè)字一應(yīng)俱全。</p> <p class="ql-block">因?yàn)橹饕v述冷凍肉禽的再加工，必須先弄懂他們所使用設(shè)備本身的功用，才能明白他們制假的手段和方法。</p><p class="ql-block">有關(guān)滾揉機(jī)</p><p class="ql-block">滾揉機(jī)原本屬于制藥機(jī)械，用于物料混合、攪拌、乳化。后來拓展到食品、化工行業(yè)。</p><p class="ql-block">它利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬作用。通過這些過程，原料肉（白條雞、鴨等）與輔料等在真空狀態(tài)下攪拌均勻，嫩化的原料肉的蛋白質(zhì)與輔料的鹽水充分接觸，加速溶解以增加肉與肉之間的粘合力，提高肉禽嫩度，保持充足水分，改善肉禽肉塊品質(zhì)，改善表面新鮮度。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">經(jīng)過滾揉的肉禽稱為“調(diào)理”肉禽？</p><p class="ql-block">這里我們以滾揉后的調(diào)理牛肉為例，看看實(shí)現(xiàn)了哪些功效：</p><p class="ql-block">改善口感：通過滾揉處理，可以將牛肉中的膠原蛋白粉碎，使其更好地裹在肉質(zhì)中，從而提升肉的口感，使其更加鮮美。</p><p class="ql-block">保持肉汁：在烹飪過程中，滾揉可以減少肉質(zhì)的收縮，防止肉汁流失，使得牛排等肉類菜肴更加多汁美味？</p><p class="ql-block">縮短烹飪時(shí)間：經(jīng)過滾揉的牛肉更加嫩滑，這可以縮短烹飪時(shí)間，提高烹飪效率，同時(shí)更好地保持肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p><p class="ql-block">益氣養(yǎng)胃：牛肉本身是養(yǎng)胃益氣之品，常吃牛肉可以補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨，尤其在寒冬食用牛肉有暖胃作用，是補(bǔ)益佳品。</p><p class="ql-block">促進(jìn)康復(fù)：牛肉富含鐵質(zhì)，有助于補(bǔ)充失血和修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合，適合手術(shù)后的患者食用。此外，心血管疾病患者食用牛肉也較為適宜。</p><p class="ql-block">減肥：牛肉中的蛋白質(zhì)和亞油酸有助于維持肌肉質(zhì)量，且牛肉的蛋白質(zhì)含量高于豬肉，脂肪和膽固醇含量低于豬肉，因此常食牛肉有助于減肥。</p><p class="ql-block">補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高抵抗力，并且少量食用牛肉也可以提高胃口，增強(qiáng)食欲？</p><p class="ql-block">滿滿都是好處，但是還是需要注意，雖然滾揉調(diào)理牛肉具有多種健康益處，營(yíng)養(yǎng)專家不建議過量食用，以免影響健康。</p> <p class="ql-block">當(dāng)我們大概了解滾揉機(jī)的原理、性能、功用之后，馬上進(jìn)入我們正題《過期冷凍肉禽搖身一變的背后》。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">利用滾揉機(jī)的漂洗、搓揉、翻滾、浸泡功能，來實(shí)現(xiàn)肉禽的改頭換面。</span></p> <p class="ql-block">一般情況，過期冷凍肉禽、海蝦蟹、內(nèi)臟都會(huì)出現(xiàn)灰白、暗淡的表面，嚴(yán)重影響視覺，不加以處理是很難面對(duì)市場(chǎng)的。</p><p class="ql-block">通過滾揉機(jī)的處理，除了解決了感觀，更重要的是滾揉過程中實(shí)現(xiàn)了肉體膨脹、大量含水增加重量，重新?lián)Q包裝，達(dá)到了改頭換面的目的，但又不能參入調(diào)味料。</p><p class="ql-block">這種經(jīng)過物理調(diào)理的肉禽，且沒有添加調(diào)味料，卻加進(jìn)了甲醛，化冰后異味撲鼻，用手可以擠得出水！就這個(gè)樣子，批發(fā)進(jìn)了超市賣場(chǎng)，進(jìn)集貿(mào)市場(chǎng)，進(jìn)了攤頭小店，更進(jìn)了燒烤火鍋店，當(dāng)然也大量進(jìn)了電商銷售，最終上了百姓餐桌！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">為什么說更進(jìn)燒烤火鍋店呢？因?yàn)椋瑵L揉出來肉品大多屬于預(yù)制菜范疇，極易烤熟和煮熟。</p><p class="ql-block">早幾年曾出現(xiàn)過牛肉燒烤店長(zhǎng)期用豬肉鵝肉等非牛肉代替牛肉做生意，居然案發(fā)前從未被食客發(fā)現(xiàn)過？現(xiàn)在的調(diào)味品太厲害了，啥肉一腌制就有牛肉味！</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">可是，只要進(jìn)入人們的家庭，結(jié)果就很難說了，有沒有人喜歡吃，肯定有。絕大多數(shù)人只要不用火鍋不用烤箱，問題就來了……</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">隨你怎么油炸、煸炒、紅燒、鹵燒、清燉、黃燜，都沒法入口，滿嘴的甲醛氣味，肉嫩得異樣，難吃至極？</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">你可能會(huì)說，外面的燒烤店、海底撈怎么沒吃出異味？這里只能告訴你，那里的鍋底料是專門調(diào)制的十分厚重口味，包括蘸料，會(huì)麻木到正常口感，偶爾吃一次不要緊。但在家里吃，你就難以接受異味的食物。</span></p> <p class="ql-block">這就是眼下確實(shí)存在的問題，從收集相關(guān)網(wǎng)絡(luò)報(bào)道，各地過期冷凍食品查處案件比比皆是，食品監(jiān)管部門也付出了努力，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如今線上線下，源頭管控難度越來越大，違法制假手段不斷翻新，監(jiān)管部門防不勝防。作為百姓消費(fèi)者一定要守住安全食用這根底線，提高辨別、識(shí)別能力，警惕防范對(duì)自己健康安全有可能的傷害，提醒周圍人群遠(yuǎn)離這些危害。</p><p class="ql-block">過期冷凍肉禽搖身一變的背后，是商家丑惡；市場(chǎng)的無奈；百姓的遭殃；社會(huì)誠(chéng)信的缺失；直接影響我們?cè)趪?guó)際社會(huì)的形象！</p><p class="ql-block">謝謝閱讀，萬事如意</p>