夏至民間習俗吃面

天津?qū)嵳\人

北京時間6月21日22時58分將迎來夏至節(jié)氣，標志著蛙鳴陣陣、蟬吟聲聲、荷韻飄香的盛夏來臨了。 一年中白晝時間最長的一天。夏至是二十四節(jié)氣中第十個節(jié)氣。夏至這天，太陽幾乎直射北回歸線，是北半球一年中白晝最長的一天。 夏至過后，太陽直射地面的位置逐漸向南移動，北半球白晝開始逐日減短。 夏至是盛夏的起點過了今天，一年中最熱的時期就到了。夏至后將進入氣溫高、氣壓低、濕度大、風速小的“三伏天”。 按照民間習俗，夏至這天，我國大部分地區(qū)都要吃面，正所謂“一碗面下肚，暑氣消大半”。 在北方，夏至前后正是豐收、新粉上市之時，古人以面食敬神，慶祝豐收，自然就有了吃面的習俗。面條不僅種類多，口味也多，如北京炸醬面、天津三鮮打鹵面、山西刀削面、陜西臊子面、蘭州牛肉面等等。 在南方，“夏至面”的種類也很多，如鎮(zhèn)江鍋蓋面、揚州陽春面、常州炒澆面、淮安長魚面、南通跳面、昆山奧灶面、杭州片兒川、福建蝦面、廣東竹升面等等，展現(xiàn)了南方別有的風情和意趣。 在夏天，天津衛(wèi)家家戶戶到了晚上幾乎都是撈面，省時、省事，過一遍涼水的面條滑滑的。 天津的撈面除了鹵子菜碼兒，還得有這四個碟的炒菜做配菜。天津四碟撈面分葷素，配菜分時令，講檔次。 天津撈面的鹵有著“咸”“鮮”為主的特點。常見的鹵多以肉片、雞蛋、木耳、蝦仁等為主，但各家卻又不盡相同，有時還會加入竹筍、香菇等時令蔬菜，甚至有的用海參打鹵。 而這四個碟的配菜經(jīng)過變遷，已經(jīng)洗凈鉛華，最后沉淀為清炒蝦仁、攤黃菜（韭黃雞蛋）、糖醋面筋和韭菜香干四個配菜。 不過，咱天津可不只有三鮮打鹵面。 四碟的撈面，就是因著這講究的配菜才變成了一種儀式的標志，不然，也就不過是一碗充饑的面條而已。 天津衛(wèi)的撈面有“五鹵”之稱，即三鮮、炸醬、西紅柿雞蛋、麻醬、花椒油。最有名的是這四個碟的三鮮打鹵面，然而天津衛(wèi)的炸醬面也毫不遜色。 老天津炸醬面?講究菜碼齊全和各種佐面小碟，肥瘦相間的五花肉切成勻稱的小丁煸炒，再用甜面醬炸制，微甜口兒，拌勻了的面條囫圇著吞下，滿口肉香，就一個字兒，迂！ 想要吃的清爽，就來碗過了涼水的麻醬面，麻醬調(diào)勻，澆在面條和菜碼之上，最重要的是，一定要淋上花椒油。當然，黃瓜如果不想切，整個嚼更爽快，這叫“牙倒”。 西紅柿打鹵面，一道菜，一把面，就能讓你吃的忘卻煩惱。異曲同工之妙的還有天津人喜歡的豆角拌面，總之就是“鐵打的面條，流水的鹵汁”。 此外，菜碼兒也是四碟撈面重要的一個環(huán)節(jié)，天津人吃撈面尤其注重時鮮蔬菜相佐，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿卜、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等要搶鮮吃，而且還要配上煮青豆、煮黃豆，“衛(wèi)嘴子”們認為這樣待客才夠檔次。 天津的這碗面，絕對可以滿足夏天飲食的所有需要，既好吃又有營養(yǎng)。所以說天津人不光是愛吃，而且是會吃！ 視頻欣賞天津特色三鮮打鹵面 視頻欣賞今日夏至：在最長的白晝，邂逅盛夏好時光