<p class="ql-block">朋友們認為我做的麻辣豬肉干好吃。她們也想嘗試自已動手，又怕記不住，讓我用文字表述，我就借用美篇哈。</p><p class="ql-block">我們的美稱是家庭主婦，也是主廚，盡管關鍵時刻由男主人上灶，但多數(shù)時間是我們當仁不讓?？吹叫∨笥褌兇罂诔燥?，心里美滋滋滴。親人們吃得越香，自已越有成就感。從長輩的廚藝學，從朋友們那里學，從電視書本中學，不怕煙熏火燎，只要親人吃好。</p><p class="ql-block">記得上海淮海路上有家食品店的牛肉干很對味。多次購買。一直認為制作牛肉干是廚藝的天花板，我等不可能。</p><p class="ql-block">十多年前，到一位成都籍吃貨朋友那玩，她妹從成都給她帶的自制麻辣牛肉干。我一嘗，不就上海店家買的味嗎！就是麻辣一點。立馬就摩拳擦掌，躍躍欲試。一次兩次，一年兩年，親朋好友們一表揚，就手癢，一癢就上市埸采購食材小試廚藝，時間長了，就有門道了。</p><p class="ql-block">我喜歡用豬肉做肉干，當然沒牛肉獨具的香味，但食材易購，成品后比牛肉酥香，特別是上海目前疫情管控，豬肉更易購得，就豬肉吧，方便想自已親手做的親們。</p><p class="ql-block">麻辣豬肉干可下酒，可佐餐，郊游可當零食。</p><p class="ql-block">烹飪麻辣豬肉干的食材和作料：</p><p class="ql-block">豬脊肉一公斤，辣椒面60克，花椒15克，芝麻10克，白糖100克，菜油350克，黃酒適量，鹽適量，蔥姜適量，五香粉一點點（想加就加，我一般不加）。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、豬脊肉去筋（買肉時請賣肉師傅順手就剔掉，別丟，可與脊肉一起制作，口感獨特，缺點是型不好）。橫切約5公分的大塊，洗凈，加黃酒，蔥姜，花椒，鹽，醃制24小時（最好進冰箱冷藏）。</p><p class="ql-block">2、將醃制好的肉洗凈，冷水入鍋，水開去水肉洗凈。開水入肉加黃酒，姜和花椒，小火煮50分鐘。撈出放冰箱冷藏24小時至肉硬并切成條備用（一定要順絲切）。</p><p class="ql-block">3、辣椒面和花椒面可在市場上購買，也可自己制作。</p><p class="ql-block">4、熱鍋冷油，油剛冒煙時轉(zhuǎn)小火下肉條，勤翻動。待肉干變色時，下辣椒面，花椒面，白糖，開水，水要超過肉干二公分。用最小的火煮至水干（其間，可嘗味調(diào)味）。水干時需要不停翻動至出油，但要注意，不能糊。</p><p class="ql-block">5、撒上先已炒香的芝麻，涼后即可品賞。</p> <p class="ql-block">炒辣椒時放一點點油，就不嗆人了。</p> <p class="ql-block">冷藏后的肉好成型，不掉渣。</p> <p class="ql-block">小火煮肉，肉條不易碎。</p> <p class="ql-block">上海的親朋好友們，晚上好！</p><p class="ql-block">保重！ </p><p class="ql-block"> 2022.5.27</p>