<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>文/千江月</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>圖/網(wǎng)絡(luò)/真誠(chéng)感謝原拍攝者</b></p><p class="ql-block"><b>街對(duì)面的(葛家私房菜）今天正式關(guān)閉停業(yè)了，所有的桌椅和燒菜的爐子已被卡車(chē)全部拉走了，臨走老板娘來(lái)招呼了一下，帶著一聲嘆息揮一揮手離開(kāi)了，看著她黯然地背影，看著店鋪里剩下得一片狼藉，不禁感慨萬(wàn)千，曾經(jīng)的輝煌已人去樓空。</b></p> <p class="ql-block"><b>還記得去年年末葛家館開(kāi)店大吉的日子，可謂鞭炮齊鳴、鑼鼓喧天，為了慶祝開(kāi)業(yè)還特意請(qǐng)來(lái)了專(zhuān)業(yè)的演唱團(tuán)隊(duì)來(lái)助陣，熱熱鬧鬧的在你送吉祥，我送支持，友情相隨，溫情相伴中拉開(kāi)了開(kāi)業(yè)的帷幕。光門(mén)前的鮮花籃足足就擺滿(mǎn)幾十個(gè)，那場(chǎng)面真的是聲勢(shì)浩大。?</b></p> <p class="ql-block"><b>起初的日子，無(wú)論是中午、還是晚上飯店門(mén)前都停滿(mǎn)了很多高級(jí)的車(chē)，可謂賓客盈門(mén)、人來(lái)人往生意非常的火爆。尤其夜幕降臨的時(shí)候，透過(guò)門(mén)前的大玻璃窗都能預(yù)覽到香氣裊裊的餐廳內(nèi)高朋滿(mǎn)座，耳畔傳來(lái)悠悠的音樂(lè)聲夾雜著此起彼伏的談笑聲，酒杯的碰撞聲，聲聲不絕于耳。那些日子，附近很多宴辦喜事的酒宴或平時(shí)家中宴請(qǐng)賓客的人，都喜歡選擇預(yù)定這里的包廂。這條普通的街道也因?yàn)楦鸺茵^的火爆而突然變得熱鬧非凡，夜晚的小街每天都有煙花驟然綻放，流星般的火花璀璨了整個(gè)天際，讓晚上信步而來(lái)的人都沉侵在如夢(mèng)如幻中。去過(guò)葛家館就餐的人都口口相傳他們家大廚的手藝超極好，酒店的菜肴比較有家常特色，價(jià)位也不算高。曾經(jīng)的門(mén)庭若市、生意紅火，可短短的時(shí)間內(nèi)生意一落千丈，甚至今天老板都作出關(guān)門(mén)的選擇，真的有點(diǎn)為他們深深感到惋惜。?</b></p> <p class="ql-block"><b>要說(shuō)葛家館的位置坐落在街中心，十字路口，四通八達(dá)，人流量還算可以的。當(dāng)初選擇經(jīng)營(yíng)這家店的時(shí)候，我相信，年輕的老板應(yīng)該是經(jīng)過(guò)調(diào)研的，對(duì)小街周邊的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、未來(lái)發(fā)展他一定有著清晰的認(rèn)知，所以才作出正確的判斷選好這個(gè)位置的。來(lái)得時(shí)候帶著美好的夢(mèng)想，把飯點(diǎn)設(shè)計(jì)裝潢的古樸典雅，唯美浪漫。當(dāng)你踏入餐廳吸引你的不僅有溫暖的水晶燈，古色古香的桌椅，還有迎賓小姐溫暖的笑容，周到的服務(wù)，這樣典雅的環(huán)境氛圍，加上念念不忘的家常菜肴，讓你有一種溫馨歸家的感覺(jué)。門(mén)面的創(chuàng)意廣告語(yǔ)也很暖心，國(guó)民口感、京味時(shí)尚、嘗好私房菜館、顧客至上、服務(wù)一流。就是這樣一家滿(mǎn)懷著家味道的土菜館，在開(kāi)業(yè)不足一年的時(shí)間，就這樣在競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中無(wú)聲無(wú)息地落下了帷幕。?</b></p> <p class="ql-block"><b>其實(shí)葛家館的落幕想來(lái)也不足為奇，這幾年這家店已更換好幾個(gè)店老板了。開(kāi)始有人抱著人生的夢(mèng)想，認(rèn)為創(chuàng)業(yè)開(kāi)飯店是最好的選擇，一頭扎進(jìn)來(lái)，殊不知生意場(chǎng)上的策略和發(fā)展有多重要。還記得第二個(gè)老板高學(xué)歷喜歡紙上談兵，以為他書(shū)本上學(xué)到的就可以體驗(yàn)，結(jié)果失敗告訴他，經(jīng)驗(yàn)是十分重要的。有人喜歡來(lái)這里冒險(xiǎn)折騰，可不知道自己折騰的核心是什么？盲目的折騰，最后草草收?qǐng)觥?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b>看到每來(lái)一位店主門(mén)面就重新更換一次，從“就客來(lái)、好色好香、仙香居、到現(xiàn)在的葛家私房菜，”門(mén)面真的是換得越來(lái)越講究了，老板也換得越來(lái)越帥氣，可酒家經(jīng)營(yíng)的時(shí)間都不算長(zhǎng)。不知是他們的經(jīng)營(yíng)理念出了問(wèn)題？還是經(jīng)營(yíng)的管理出了問(wèn)題？還是如今的餐飲這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太大了？總之說(shuō)不清楚，不知道從哪天開(kāi)始，餐廳的空位變得越來(lái)越多了，而在以前，生意穩(wěn)定，日日爆滿(mǎn)。有人分析說(shuō)，是如今互網(wǎng)絡(luò)迅速的發(fā)展，美團(tuán)外賣(mài)行業(yè)的崛起，各個(gè)餐廳，網(wǎng)紅店，小吃店的加盟導(dǎo)致中等餐廳偶爾有人光臨了。?</b></p> <p class="ql-block"><b>也有人分析說(shuō)，是葛家的大廚換了，口味變了。先前的大廚手藝好，人聰明，肯鉆研創(chuàng)新，手頭上還有幾道知名的招牌菜，在這條街上有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。只是因?yàn)榧抑谐隽它c(diǎn)事辭職了。后來(lái)的大廚可能廚藝出品不佳，口感有時(shí)不穩(wěn)，導(dǎo)致很多的客源慢慢地在流失，業(yè)績(jī)也漸漸地在下滑。其實(shí)要說(shuō)一個(gè)飯店的生意好與壞，成功與否，和菜品和大廚的廚藝真的有著很大的關(guān)系，畢竟菜肴的好口味是影響餐飲店發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)。現(xiàn)在的顧客用餐已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的解決溫飽問(wèn)題了，他們更多追求的是一種精神需求，味覺(jué)上的體驗(yàn)。?</b></p> <p class="ql-block"><b>為了改善營(yíng)業(yè)狀況，老板也推出了不少的新策略，搞了一些優(yōu)惠活動(dòng)，本想在短時(shí)間內(nèi)聚聚人氣，扛過(guò)這一段艱難的時(shí)期定會(huì)迎來(lái)復(fù)蘇的日子。殊不知一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情打擊了老板的自信心，不可預(yù)見(jiàn)的事件使整個(gè)餐飲行業(yè)受到了前所未有的沖擊。每天面對(duì)冷冷清清的店鋪，和眼前即將到期的高昂房租、人工費(fèi)用，自己究竟還能扛多久？在和家人的商量中，在做了一番結(jié)合外部市場(chǎng)的分析，與其在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中慢慢煎熬，不如及時(shí)關(guān)門(mén)停業(yè)也不失為一種理智的選擇。雖然心里有萬(wàn)般的不舍和嘆息的無(wú)奈，但至少為了曾經(jīng)的夢(mèng)想拼搏過(guò)，努力過(guò)，也不會(huì)后悔當(dāng)初的選擇。曾經(jīng)的輝煌只是曾經(jīng)，回不去了就向前走吧！</b></p>