粧糕過年

三平園主

冬至前，有人送了母親幾塊糕，晚飯的時候我在電飯鍋上蒸一下給母親吃。母親一邊吃著糕，一邊嘆息：“我家的粧糕架子，鄉(xiāng)下搬家的時候弄丟了，還蠻好了呀！”我說：“現(xiàn)在都住商品房了，都沒有大灶頭了，誰家還自己粧糕??！”母親便不言語了。可過了幾天，她又為丟失的粧糕架子自個兒嘆息起來。我一思忖，是到了冬至了，正是粧糕的時候了，難怪母親會想念。 　　母親吃的這個糕，有的地方稱之為松糕，是一種寬約5～7厘米的白色方糕，是用糯米粉和粳米粉混合蒸熟的糕點，而我們奉賢地區(qū)則簡稱為一個字“糕”。制作這種糕，我們又稱之為“粧糕”，“粧”字含有“粉飾”之意。母親念叨的這個粧糕架子，是粧糕用的一種木制模具，它的形制很簡單，是一個寬約30厘米，高約5～7厘米的正方形木框，底下有三、四根橫條?；捀獾臅r候，橫條上鋪一張小竹簾，再鋪上一層紗布。考究的粧糕架子下面有底板，底板上刻著圖案和文字，有的刻雙“喜”字，有的刻“福、祿、壽、禧”四字，有點文化內(nèi)涵的刻 “紫氣東來”等文字。像我家那樣最簡單的粧糕架子，一般人家都備有兩到三副。糕是放在大鍋里蒸熟的，所以做一次糕，我們也稱之為一蒸糕。 奉賢是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)稻米，過去家家戶戶種稻的時候，都會選一塊比較肥沃的田地種上小半塊糯米稻。秋季稻子成熟了，深褐色的糯米稻比粳稻的顏色更深些，也更飽滿些，因此也很容易辨認(rèn)。有了糯米，我們也就有了口福，湯圓、塌餅、粽子、糕，是我們的主要點心美食。這些點心一般也按時節(jié)制作，元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，冬至后開始粧糕。蹋餅是不分時節(jié)的，想做就做想吃就吃，而這些點心中，制作最費勁的就數(shù)這糕了。 冬至一過，離過年也不遠(yuǎn)了，農(nóng)活也相對少了些，人們就要為過年做準(zhǔn)備了，過年粧糕是每家每戶少不了的習(xí)俗。糕是甜點，過年吃糕寓意新年甜甜美美，而且“糕”字音同“高”，也寓意著年年高之意。冬至天氣比較寒冷，糕容易保存，因此農(nóng)家粧糕，一粧就要十七、八蒸，要吃到過完年，所以粧糕也是農(nóng)家過年的重要事項，幾乎全家出動，有的還幾家聯(lián)合粧糕，蒸好再分。 　　粧糕之前還要做許多準(zhǔn)備工作，先要把糯米和粳米淘洗干凈，在清水里浸泡一夜，然后撈起晾干，再拿到輾米廠里磨成粉，再把粉晾干?；挼臅r候，先要用一個大盆把糯米粉和粳米粉按8：2或7：3的比例混合攪拌，糯米粉多了做出來的糕會太粘，少了又太干不好吃。攪拌好后，再加入白糖混合，最后再加清水?dāng)嚢琛＿@個加水絕對是個技術(shù)活，要一點一點地加，往往母親用手進(jìn)行攪拌，父親拿把水瓢聽母親的指令一點一點地往粉里加水。攪拌到粉握一把能成團(tuán)，揉搓一下又散成粉的時候就成了。 正式粧糕之前，還要在客堂里架起兩只曬棉花用的架子，搭上兩根長竹竿，竹竿上鋪上蘆席，用濕毛巾把蘆席擦干凈。還要找一捆稻草，去掉稻草外層的殼，鍘成比粧糕架子長一點的段，然后放到開水里煮一下殺菌，晾干后橫鋪在蘆席上，以便糕蒸好后覆蓋在上面晾干，以免粘住席子。也有的用干枯的茅草葉子，洗凈后鋪在席子上，茅草的葉子比較寬，鋪起來更容易些。 　　粧糕的時候，母親把粧糕架子放在盆里，然后用一只碗舀一碗粉倒入一只小的細(xì)目篩子里，把粉一點一點篩進(jìn)架子里。攪拌的粉顆粒有大小，還容易結(jié)塊，所以必須要用篩子篩一下，顆粒有大小會使糕的成熟不一致，容易造成夾生。母親一只手篩篩子，另一只手在篩子里揉搓粉，把大塊的粉團(tuán)揉搓開來，篩進(jìn)架子里。架子里粉快要滿的時候，在每塊糕的大致中心位置用手指戳一個窩，用筷子把豆沙挑入窩內(nèi)，有的人家還喜歡在豆沙內(nèi)嵌入一塊豬油，然后再在上面篩一層粉蓋住，最后用一把尺沿架子邊把粉刮平，再對住架子兩邊上的刻度線，用一根織毛衣的長針橫豎各劃三條線，劃出十六塊方糕的形狀來，考究的人家還在上面灑上些紅綠絲。 　　父親把粧好的糕架子端到廚房里，這時我已把大鍋里的水燒得翻滾，父親掀開鍋蓋，把糕架子放到鍋里的木架上，蓋上鍋蓋開始蒸。蒸十多分鐘糕就熟了，掀開鍋熱氣蒸騰而出，翻滾的開水上一架雪白的糕映入眼簾。用手指在糕上按一下，糕陷下去又彈了起來，說明糕已經(jīng)熟了，生的糕按下去后則不會彈起來。這時，父親又端著做好的第二蒸糕進(jìn)來，把生的糕放入鍋內(nèi)，把蒸好的糕端到客堂里，翻過來覆蓋在蘆席上，揭下原來鋪在架子底下的小竹簾和紗布，然后把架子交給母親粧第三蒸糕。這樣不停往復(fù)，有時要粧到半夜才完工。還有的人家用紅紙浸在碗里，浸出紅色的藥水，用一個干枯的苘麻種子外殼，沾上紅藥水點在每一塊糕上，雪白的糕體中央一點紅，像一朵小花綻然開放，糕也變得喜慶了。但大家現(xiàn)在都知道了紅紙是有毒的不再用了，而改用紅色的色素了。 那時我們平時很少吃到肉，所以我喜歡吃有肉的湯圓、塌餅和粽子。我不喜歡吃甜食，點心中最不喜歡吃糕，但那個時候也沒有什么東西可吃，有塊糕叼在觜里也是好的。早上一碗粥，加一塊糕，一上午肚子就結(jié)實多了，如果母親把糕放到油里炸一下，兩面金黃，香香脆脆，那就更好吃，更美了。糕可以說陪伴了我們一個春節(jié)，春節(jié)有了糕日子就變得甜甜的。春節(jié)一過，天氣變暖和，糕就不容易貯存，也容易發(fā)霉。那時沒有冰箱，所以這也是過年才粧糕的一大原因。 　　隨著時代的發(fā)展，人們的生活與居住條件有了很大的改善，土灶也逐漸消失，自己粧糕越來越少了，而且現(xiàn)在的中年人也大多不會做了。但街上還常見賣糕的人，每到重陽節(jié)和過年時生意還特別紅火，而且奉賢還有一個習(xí)俗，婚嫁的喜宴上每桌上菜之前必放一蒸糕，這也是糕寄寓了生活甜蜜的原因吧！ 　　粧糕過年的情景只能留存在記憶里了，但糕寓意的美好甜蜜的生活永遠(yuǎn)是我們的追求，一些美好的民俗生活我們不應(yīng)該遺忘，更不應(yīng)該湮滅。愿我們的生活年年甜蜜，年年高。 2021.1.26 （文中圖片來自網(wǎng)絡(luò)，有幾張圖片和文中所描述的實物不是十分相符，但也相差幾差?。?lt;/p>