松糕情韻二月海棠 <p> “茶山松糕，寮步笠帽”，東莞民謠唱出了茶山美食松糕在莞邑的盛譽。</p><p> 牛過蓢松糕在日趨式微的傳統(tǒng)食品中，為茶山此一美味點心保留了醇厚的風味，傳承一份濃濃的鄉(xiāng)愁。</p><p> 牛過蓢松糕歷史悠久，其制作過程是純鄉(xiāng)村的、獨特的、手工的。荔枝園里，龍眼樹下，用青磚搭起爐灶，用大鍋盛起蒸架，用木柴燃起火焰。傳統(tǒng)松糕制作工序繁復。首先備米，用井水將糯米浸泡約三個日夜，用筲箕盛起，趁糯米干透前將其舂成粉，然后用篩具將幼粉篩出，粗粉再舂再篩，如此重復，使全部粉皆質(zhì)地細膩。其次備餡料，餡料有花生（炒香碾碎）、砂糖和草果（草果葉切成絲狀）等，調(diào)均即可。做松糕時，先篩一層薄薄的粉于松糕架（架子為木制，橫豎均五格）中，這樣松糕蒸熟后不粘架，便于起架。接著鋪一層拌了糖的粉，放上餡料，再鋪粉將餡料覆蓋，分別用咸草和刀片劃界和分縫，拿一木塊將粉上的界縫抹平，然后放至已燒開水的鍋中的蒸架上，蓋上木蓋蒸約三十分鐘，蒸畢起架，用植物調(diào)配好的色料在每塊松糕正中印上一個紅色梅花點，白中帶紅，取其好意頭。剛蒸好的松糕香軟可口，越嚼越有味。茶山風俗，做大生日、滿月等慶祝日子都要送松糕給親友。除此，也有人喜其味道純正，作為下午茶點心小食或作早餐。</p> <p>組織策劃：深圳奧色攝影網(wǎng)</p><p>出鏡演繹：吳萌萌/小玲</p><p>現(xiàn)場指導：水天鏡界</p><p>攝影后期：二月海棠</p><p>原創(chuàng)文案：二月海棠</p><p>同行影友：譚旺年/謝煥標/鶴仁/米登/漢斯</p><p>攝影時間：2020·7·12</p><p>攝影場景：牛過蓢古村落</p>