<h3>尊敬的各位老師學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐以及所有愛(ài)健康的素食家人們大家現(xiàn)在好！</h3><h3>在這里給大家做個(gè)小麥醬的報(bào)告，希望大家能更進(jìn)一步的了解我們上幾代人是怎么做純手工制作的傳統(tǒng)調(diào)味料的。</h3><h3>小麥醬是傳統(tǒng)工藝純手工制作而成的，傳統(tǒng)的小麥醬是不需要添加任何的防腐劑，添加劑，就可以保存，并且時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，要能真正的做好小麥醬細(xì)節(jié)還是很重要的。</h3><h3><1>首先是選好小麥當(dāng)季新收的小麥，<2>在每年的頭伏天到三伏天做最佳，其一是氣候的說(shuō)法，二個(gè)就是天氣預(yù)報(bào)，小麥容易發(fā)芽，好發(fā)酵，做好了容易曬干。</h3><h3><3>就是這個(gè)季節(jié)的做醬的樹(shù)葉不老不嫩，剛好適合，做發(fā)酵出來(lái)的醬才會(huì)更好。這些是吧小麥做成醬麥粉的要點(diǎn)。</h3><h3>在來(lái)就是調(diào)醬的時(shí)間和季節(jié)，醬粉準(zhǔn)備好了需要立秋以后才可以加香料調(diào)味，這個(gè)時(shí)候調(diào)出來(lái)的醬不會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，保存時(shí)間長(zhǎng)，味道好。調(diào)醬是的鹽味要重，老人們都有句佳話(huà)叫做《舍得鹽，下得醬》，這說(shuō)明醬是咸的，老一輩的人說(shuō)，小麥醬要是做得好的話(huà)，它是越放時(shí)間長(zhǎng)這個(gè)醬就越香。這個(gè)是在說(shuō)不假的。</h3><h3>現(xiàn)在都沒(méi)有人真正的按照傳統(tǒng)工藝的方法來(lái)做了，就是因?yàn)橛辛朔栏瘎┖吞砑觿?，很多環(huán)節(jié)都節(jié)省了。</h3><h3>在這里我介紹的是不需要防腐劑和添加劑，真正的傳統(tǒng)工藝制作而成的小麥醬。在美食里有不可替代的地位的。</h3><h3>制作小麥曬醬的第一步</h3><h3> 1 原料處理 原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。處理方法:①浸麥發(fā)芽。選擇飽滿(mǎn)、無(wú)霉?fàn)€的小麥,在清水中淘洗干凈后,在水中浸泡12～24小時(shí),撈出濾干水分,盛入竹器內(nèi),放置室內(nèi)1～2天,待80％種子出芽即可。②發(fā)酵霉變。先摘取無(wú)毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片,擺在竹器內(nèi),按一層麥芽一層葉的方式放置,最上層再蓋一層葉,用紗布封嚴(yán),置于室內(nèi),在自然環(huán)境中發(fā)酵、霉變,一般5～7天即發(fā)酵結(jié)…… 發(fā)酵好了過(guò)后，把上面的做小麥葉子臉了，把小麥霉菌餅放在太陽(yáng)里曬干，備用。</h3><h3>2，在準(zhǔn)備豌豆粒，需要干鍋炒熟。蠶豆粒，也需要炒熟，黃豆粒，同樣需要炒熟。在把曬干小麥霉菌餅和以上的幾種豆按照10:1:1:1斤的比例一起打成小麥醬麥粉，然后加上準(zhǔn)備好的香料水根據(jù)經(jīng)驗(yàn)調(diào)成小麥醬裝在容器里《以上有介紹》，半個(gè)月后就可以開(kāi)吃了。這樣的醬是越放時(shí)間長(zhǎng)就越好吃的，現(xiàn)在的醬有保質(zhì)期，真正的小麥醬是沒(méi)有保質(zhì)期的，《不過(guò)是需要懂得保存的》。</h3><h3>小麥醬可以用來(lái)拌面吃，炒菜用，餐廳里用，火鍋炒菜都可以用，小吃方面，燒烤方面，范圍是很廣的，嘗了味道就知道了。想怎么吃就怎么吃，前提是咸香行的，還有嘛味，鮮味，吃的是味道，要的是健康！需不需要健康就是您自己的選擇了。下面圖片再稍微說(shuō)明下??</h3> <h3>先將小麥里的石沙什么的檢干凈，用水清洗一下！</h3> <h3>這是清水清泡了二十四小時(shí)過(guò)濾干在放二十四小時(shí)起牙的小麥。</h3> <h3>開(kāi)始起牙的小麥。</h3> <h3>家里條件不好，用的柴火蒸的，辛苦母親了！</h3> <h3>蒸的時(shí)候一定要蒸透了才行，蒸熟的時(shí)候也很好吃的，美味很！</h3> <h3>這是已經(jīng)蒸熟了的小麥。</h3> <h3>小朋友也跟著去摘做小麥醬的樹(shù)葉！</h3> <h3>我也親自一起摘做小麥醬的葉子。</h3> <h3>把蒸好的小麥像這樣一層一層的和好！</h3> <h3>辛苦老母親了，我親愛(ài)的母親也跟著幫忙！</h3> <h3>最后蓋好，一星期左右就可以了！</h3> <h3>就是這樣的樹(shù)葉也能做出自然香的調(diào)味醬來(lái)！</h3> <h3>老母親說(shuō)這個(gè)葉子好，就要這樣的才能做出美味的醬來(lái)，每一步的遠(yuǎn)材料都是關(guān)鍵的！</h3> <h3>蓋葉子的時(shí)候需要分清楚反正的！</h3> <h3>一星期左右的小麥醬就是這個(gè)樣子的，這個(gè)時(shí)候就需要拿去嗮干！</h3> <h3>嗮干了的小麥需要打細(xì)。</h3> <h3>用老家的塞子塞過(guò)，乎皮就不要了。</h3> <h3>還是母親塞的好。</h3> <h3>我也學(xué)著來(lái)塞一下，親力親為，才能與產(chǎn)品融為一體，做出來(lái)的醬是有生命力的，能量極高。</h3> <h3>花椒，茴香，香料粉也是不可少的。</h3> <h3>把味道調(diào)好是關(guān)鍵。</h3> <h3>炒好的蠶豆也需要打細(xì)的。</h3> <h3>家里就是這樣的小機(jī)器，以后有條件了，量起來(lái)了換大型的。</h3> <h3>需要調(diào)干些，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了自然就成醬了。</h3> <h3>大概發(fā)酵一個(gè)月左右的時(shí)候。</h3> <h3>聽(tīng)著經(jīng)的小麥醬能量更加好。</h3> <h3>大概兩月后的小麥醬，這個(gè)時(shí)候的味道也很好的。</h3> <h3>一年后的小麥醬，看著都想流口水了！</h3> <h3>小麥醬需要現(xiàn)裝，因?yàn)檠b在瓶子里也會(huì)發(fā)酵，購(gòu)買(mǎi)后收到小麥醬需要把瓶子里的氣體放了，在蓋緊瓶子蓋。</h3> <h3>包裝好的小麥醬就是這樣的了。</h3> <h3>真正的純手工制作，傳承上一輩的做法，讓更多的人都能吃上無(wú)添加劑，無(wú)雞精味精，無(wú)轉(zhuǎn)基因食材的健康小麥醬。</h3> <h3>可以用來(lái)炒菜，配合豆瓣醬，糟辣椒來(lái)用，調(diào)火鍋，小吃，粑粑餅餅都可以！</h3> <h3>母親很辛苦，今年母親生日，準(zhǔn)備給母親買(mǎi)一臺(tái)按摩椅，希望能得到大家的支持??！</h3> <h3>最后祝祝大家有個(gè)健康的好身體，吃健康食材，做快樂(lè)人，讓世界更加的美好！</h3><h3>溫馨提示：小麥醬是通過(guò)發(fā)酵而成的醬料產(chǎn)品，收到也許瓶子里有氣體，輕松把氣放了就可以了，假如氣體多的情況，把它放到冰箱里凍幾個(gè)小時(shí)在打開(kāi)，這樣就不會(huì)爆瓶了，切記好這一點(diǎn)。如有疑問(wèn)請(qǐng)聯(lián)系本人微信Z414127329一凡！</h3><h3>感恩大家無(wú)私的支持與幫助，相信我們成長(zhǎng)最好的朋友，有您們的支持，健康產(chǎn)品才能繼續(xù)下去，如有做得不好的地方，還請(qǐng)多多指教包容！</h3>