<h3>上篇說(shuō)到葡萄酒的儲(chǔ)存，如果儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)壞酒。有很多朋友會(huì)問(wèn)葡萄酒壞酒是怎么回事？還有人問(wèn):“老聽說(shuō)葡萄酒會(huì)氧化，這葡萄酒氧化了這酒是什么味？”</h3><h3>接下來(lái)就給大家簡(jiǎn)單介紹葡萄酒壞了都有什么特征。</h3> <p>葡萄酒“壞了”一般有三種形式，一種是氧化了，但實(shí)質(zhì)上酒沒(méi)有真壞。另一種是酸敗了，這是真壞了。第三種是酒塞病。而大多數(shù)葡萄酒的壞酒都是第一種。</p><p>葡萄酒氧化的原因很多，比如：不是耐存的葡萄酒的存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；存儲(chǔ)條件不好，長(zhǎng)期溫度過(guò)高或溫度過(guò)低，被陽(yáng)光直射；酒塞漏氣；灌瓶時(shí)酒中含氧量過(guò)高等都有可能造成葡萄酒的氧化。</p><p>葡萄酒氧化后直接導(dǎo)致葡萄酒酒味變淡，酒瓶壁結(jié)沉積物，直至酒味變得有陳朽味、醬菜味、香蕉水味等化學(xué)味。酒色也從原來(lái)的鮮酒紅色逐漸變成深酒紅，棕紅，直至深棕色。</p> <p>所有的葡萄酒都會(huì)氧化，氧化過(guò)程是一個(gè)漸變的過(guò)程，如果存儲(chǔ)條件好，過(guò)程有時(shí)很長(zhǎng)。葡萄酒氧化的初期，如果不是專業(yè)人士，很多人都感覺不到。實(shí)際上有些特殊品種的葡萄酒還需要老化（實(shí)際就是氧化的過(guò)程），才能達(dá)到品種要求的味道。所以，對(duì)廣大普通葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，葡萄酒氧化初期很難判斷。如果要判斷就要有一個(gè)比較，要用同類型未氧化的葡萄酒來(lái)比較。</p> <p>葡萄酒氧化了還能喝嗎？</p><p>氧化初期的酒是可以喝的，但最好不要經(jīng)常去喝。畢竟它已經(jīng)產(chǎn)生了一些出廠時(shí)合格以外的物質(zhì)。尤其是開瓶沒(méi)喝完的葡萄酒，一定要用抽真空塞把瓶?jī)?nèi)多余的空氣抽走后放冷涼處保存。否則很快會(huì)氧化。而嚴(yán)重氧化酒就最好不要喝了。嚴(yán)重氧化的特征是：酒的顏色變?yōu)樽丶t色或深棕（類似中藥的顏色）；酒味聞著沒(méi)酒香氣，有淡淡的不干膠紙的味（化學(xué)香蕉水味）和咸菜缸味；酒喝著沒(méi)啥酸味，有一種類似沒(méi)咸味的醬油味道。</p> <h3>第二種壞酒形式是酸敗。酸敗的壞酒一般很少見。其特征也很好判斷。一般是酒色混濁，酒味很酸。就是我們俗稱“餿了”的味道。</h3><h3>第三種壞酒是酒塞病。酒塞病是一種真菌感染。是酒塞沒(méi)處理好感染了病菌，再感染到酒里。雖然這種感染酒也不長(zhǎng)見（我本人趕上過(guò)兩次，其中一瓶還是價(jià)值3-400元的法國(guó)酒）。酒一旦碰到了這種病菌就不能喝了。這種病一般只存在于用軟木塞（實(shí)木塞，2+1塞，碎木塞都會(huì)有）的葡萄酒中。其感染特征是酒色混濁，酒既無(wú)香氣又無(wú)味道。</h3><h3><br></h3><h3>結(jié)束前：一次一個(gè)朋友從美國(guó)帶回來(lái)一瓶2004年的木桐（法國(guó)波爾多五大酒莊之一的特級(jí)酒，價(jià)值幾千元）讓我們品嘗。當(dāng)時(shí)一看酒塞已經(jīng)濕穿了。這說(shuō)明酒十有八九已經(jīng)氧化了。打開塞子聞，已經(jīng)有醬油味，但是酒香也在。最后大家把一瓶都喝。味道上有很重的氧化味，說(shuō)明該酒已經(jīng)氧化了一段時(shí)間了。但是在氧化味的背后，酒中濃厚的陳香還在。酒的單寧很重，透露出好酒的底蘊(yùn)。本來(lái)一瓶酒氧化很厲害，不能再喝了。但是這瓶酒不一樣，首先是價(jià)值高，其次好酒的內(nèi)涵還在。我們喝的還是津津有味。</h3>